いわしを、しょうがをたっぷり効かせた甘辛い煮汁でふっくら仕上げる和のおかずニャ🦊🍚
青魚のうま味としょうがの香りがよく合って、白ごはんが進む一品ニャン。
🛒材料｜2人分
- いわし……4尾
- しょうが……2片
- 長ねぎ……1/2本
煮汁
- 水……150ml
- しょうゆ……大さじ2
- みりん……大さじ2
- 酒……大さじ3
- 砂糖……大さじ1
- 酢……大さじ1
🔪下ごしらえ
いわしは頭を落とし、内臓を取り除くニャ。
腹の中を流水でやさしく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭くニャン。
しょうがは半量を薄切り、残り半量を千切りにする。
長ねぎは4〜5cm長さに切るニャ。
🍳作り方
1．煮汁を沸かす
いわしが重ならずに並ぶ大きさのフライパンまたは浅い鍋に、
水・しょうゆ・みりん・酒・砂糖・酢・薄切りしょうが
を入れるニャ。
中火にかけ、しっかり煮立たせるニャン。
2．いわしを加える
煮汁が沸いたら、いわしを並べるニャ。
長ねぎも加える。
再び煮立ったらアクを取り除くニャン。
3．落としぶたをして煮る
落としぶたをして、弱めの中火で12〜15分煮るニャ。
いわしは身が崩れやすいので、途中で何度も動かさないのがポイントニャン。
煮汁をスプーンですくって、上から時々かけるニャ。
4．煮汁を煮詰める
いわしに火が通ったら落としぶたを外すニャ。
火を中火にして、3〜5分ほど煮汁を煮詰める。
煮汁に少しとろみと照りが出ればOKニャン。
5．仕上げる
器にいわしと長ねぎを盛り、煮汁をかけるニャ。
最後に千切りしょうがをのせれば完成ニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
- いわしは腹の中の血をきれいに洗うと、臭みを抑えやすいニャ。
- しょうが＋酢を使うと、青魚がさっぱり食べやすくなるニャン。
- 煮汁は沸騰してから魚を入れると、臭みが出にくいニャ。
- 煮ている途中はいわしを裏返さず、煮汁を上からかけるニャン。
- 最後にしょうがを追加すると、爽やかな香りがしっかり残るニャ。
🍽️おまけの副菜
ほうれん草のごま和えや大根の甘酢漬けを合わせると、いわしの甘辛煮によく合うニャン。
汁物は、豆腐ときのこのみそ汁がおすすめニャ🍄
🔄アレンジ
梅干しを1〜2個加えれば、いわしの梅しょうが煮にもできるニャン。
少し濃いめに煮詰めれば、お弁当のおかずにも使いやすいニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
ふっくら煮たいわしに、しょうがの香りと甘辛い煮汁がしっかり染みた和のおかずニャ🐟🍚✨
脂のあるいわしも、しょうがと酢のおかげで後味さっぱり、ごはんはしっかり進むニャン。
