ふっくら焼いた白身魚に、やわらかく煮た白菜と柚子の香りを効かせた和風あんをたっぷりかける一品ニャ🦊🍚
あっさりした白身魚と白菜に、柚子の爽やかな香りがよく合う秋らしい主菜ニャン。
🛒材料｜2人分
- 白身魚……2切れ
- 白菜……250g
- しめじ……1/2パック
- 長ねぎ……1/3本
- しょうが……1片
- 柚子の皮……少々
- 片栗粉……適量
- サラダ油……大さじ1
- 塩……少々
- こしょう……少々
柚子あん
- 水……250ml
- 和風だしの素……小さじ1/2
- しょうゆ……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 柚子果汁……小さじ1〜2
水溶き片栗粉
- 片栗粉……大さじ1
- 水……大さじ2
🔪下ごしらえ
白身魚はキッチンペーパーで水気を拭き、軽く塩・こしょうをするニャ。
白菜は4〜5cm幅に切り、芯と葉を分けておくニャン。
しめじは石づきを落としてほぐす。
長ねぎは斜め切り、しょうがは千切りにするニャ。
柚子の皮は白い部分をなるべく避けて薄くむき、細い千切りにするニャン。
🍳作り方
1．白身魚を焼く
白身魚に片栗粉を薄くまぶすニャ。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白身魚を並べる。
片面を3分ほど焼き、こんがりしたら裏返して2〜3分焼くニャン。
中まで火が通ったら、いったん取り出すニャ。
2．白菜の芯を炒める
同じフライパンに白菜の芯・しょうが・長ねぎ・しめじを入れるニャ。
中火で2〜3分炒める。
白菜の芯が少し透き通ってきたら、葉の部分を加えてさらに1分ほど炒めるニャン。
3．和風だしで煮る
水・和風だしの素・しょうゆ・みりん・酒・砂糖を加えるニャ。
ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。
白菜がやわらかくなればOKニャン。
4．とろみをつける
水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、少しずつ回し入れるニャ。
全体をやさしく混ぜながら30秒〜1分加熱する。
透明感のあるとろみがついたら火を弱めるニャン。
5．柚子を加える
火を止める直前に柚子果汁を加え、軽く混ぜるニャ。
柚子は長く加熱すると香りが飛びやすいので、仕上げに加えるのがポイントニャン。
6．仕上げる
器に白身魚を盛り、白菜入りの柚子あんをたっぷりかけるニャ。
最後に柚子の皮を散らせば完成ニャン✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
- 白身魚は片栗粉をまぶして焼くと、ふっくら仕上がりあんも絡みやすいニャ。
- 白菜は芯から先に火を通すと、葉との食感がそろいやすいニャン。
- 柚子果汁は最後に加えて、爽やかな香りを残すニャ。
- 柚子の皮は白い部分が多いと苦みが出やすいので、黄色い部分を薄く使うニャン。
- あんは少しゆるめに仕上げると、白身魚と白菜にきれいに絡むニャ。
🍽️おまけの副菜
れんこんのきんぴらや小松菜のおひたしを添えると、秋らしい和定食になるニャン🍂
汁物は、豆腐とわかめのみそ汁がおすすめニャ。
🔄アレンジ
白身魚はタラ・カレイ・ホキなどで作れるニャン。
しめじの代わりに舞茸を使うと、さらに秋らしい香りが楽しめるニャ🍄
🦊イニャリーの飯ニャリ
ふっくら白身魚と、とろっとやわらかな白菜を、柚子香るやさしい和風あんで包んだ一皿ニャ🐟🍊🍁
柚子の爽やかな香りが加わることで、あんかけでも重くなりすぎず、秋の晩ごはんにぴったりニャン。
