かぼちゃの甘みを豆乳でまろやかに仕上げた洋風スープ。牛乳や生クリームを使わずに作れるニャ。
材料（2人分）
- かぼちゃ：正味200g（種・わた・皮を除く）
- 玉ねぎ：1/4個（約50g）
- オリーブ油：小さじ2
- 水：150ml
- 無調整豆乳：200ml
- 顆粒コンソメ：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
- 刻みパセリ：少々（あれば）
作り方
- 野菜を切る
かぼちゃは1〜2cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。 - 玉ねぎを炒める
鍋にオリーブ油を入れ、弱めの中火で玉ねぎを2〜3分炒める。焦がさず、透き通るまで炒める。 - かぼちゃを煮る
かぼちゃ、水、コンソメを加える。煮立ったら弱火にしてふたをし、10〜12分煮る。水分が足りなくなったら少量の水を足し、かぼちゃが簡単につぶれるまでやわらかくする。 - なめらかにする
火を止め、ハンドブレンダーの使用可能温度まで冷ましてから、鍋の中でなめらかにする。ミキサーを使う場合も、機器の説明に従って十分に冷ましてからかけ、鍋に戻す。 - 豆乳を加える
豆乳を加えて混ぜ、弱火で沸騰させないように温める。塩・こしょうで味を調え、器に盛って好みでパセリを添える。
🦊イニャリーの飯ニャリ
豆乳を入れた後は、ぐらぐら煮立てないニャ。濃すぎる場合は豆乳か水を少し足して、好みのとろみに整えるニャン。
