ぷるんとした豆腐に、豚ひき肉のうまみとピリッとした辛さ。ごはんによく合う、おうち麻婆豆腐を作るニャン🦊
豆腐の下ゆで、香りを引き出す炒め方、とろみづけまで、順番に紹介するニャ。
材料（2人分）
主な材料・炒める調味料
- 木綿豆腐：300g
- 豚ひき肉：150g
- 長ねぎ：1/2本
- にんにく：1かけ
- しょうが：1かけ
- サラダ油：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1
- 甜麺醤：小さじ2
合わせ調味料
- 水：150ml
- 鶏がらスープの素：小さじ1/2
- しょうゆ：小さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉：小さじ2
- 水：大さじ1
仕上げ
- ごま油：小さじ1
- 粉山椒：お好みで
※辛さを控えたい場合は、豆板醤を小さじ1/2に減らして作ってニャン。
下準備
香味野菜を切る
長ねぎ、にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにするニャ。
調味料を用意する
合わせ調味料の材料を、ひとつの器に入れて混ぜるニャン。
水溶き片栗粉は、別の小さな器に用意するニャ。片栗粉は底に沈むので、加える直前にもう一度よく混ぜて使うニャン。
作り方
① 豆腐を切る
木綿豆腐を、2cm角を目安に切るニャン。
大きさをそろえると、加熱のむらが少なくなり、食べやすくなるニャ。
② 豆腐を下ゆでする
鍋に豆腐が浸かる量の湯を沸かし、豆腐をそっと入れるニャン。
再び沸いたら弱火にし、約2分、静かにゆでるニャ。ぐらぐら沸かすと崩れやすいので、穏やかに加熱するニャン。
網じゃくしなどですくってざるに上げ、水気を切るニャ。上から押さえる必要はないニャン。
③ 豚ひき肉を炒める
フライパンにサラダ油を入れ、中火で温めるニャン。
豚ひき肉を加え、へらで細かくほぐしながら炒めるニャ。大きな塊を残さず、赤い部分がなくなり、全体にしっかり火が通るまで炒めるニャン。
④ 香味野菜と調味料を炒める
弱火にし、にんにく、しょうが、長ねぎを加えるニャ。
約1分を目安に炒め、香りが立ってきたら、豆板醤と甜麺醤を加えるニャン。
弱火のまま、30秒〜1分ほど混ぜ、ひき肉と油になじませるニャ。焦げつきそうな場合は、用意した合わせ調味料から少量を加えてゆるめるニャン。
⑤ ソースと豆腐を加えて煮る
残りの合わせ調味料を加え、フライパンの底をへらで軽くなぞりながら混ぜるニャ。
ひと煮立ちしたら、水気を切った豆腐をそっと加えるニャン。
弱めの中火で、3〜4分を目安に煮るニャ。豆腐の中心まで十分に温めるニャン。
豆腐を入れたあとは、ぐるぐる混ぜず、へらの広い面で底からそっと押すようにして、ソースを行き渡らせるニャ。
⑥ とろみをつける
火を弱め、水溶き片栗粉を底からよく混ぜ直すニャン。
ソースをやさしく混ぜながら、少しずつ加えるニャ。一度に全部入れず、豆腐とひき肉にソースがとろりと絡む程度に調整するニャン。
とろみがついたら火を少し強め、全体を軽くふつふつさせながら、30秒〜1分ほど加熱するニャ。
とろみが強すぎる場合は、水を小さじ1ずつ加えて調整してニャン。
⑦ ごま油を加えて仕上げる
ごま油を回し入れ、やさしくなじませて火を止めるニャ。
器に盛り、お好みで粉山椒を振れば、できあがりニャン。
保存方法
作りたてを食べるのがおすすめニャ。
残った場合は、清潔な浅い容器に小分けにして速やかに冷まし、冷蔵庫へ入れるニャン。翌日を目安に食べ切り、食べる前に中心まで十分に温め直してニャ。
温め直すときにソースが固い場合は、水を少量加え、豆腐を崩さないようにやさしく混ぜるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
おいしく仕上げるコツは、豆腐はやさしく、ひき肉はしっかりニャ。
豆腐は下ゆでして水気を切り、ひき肉は細かくほぐして十分に炒めるニャン。豆板醤と甜麺醤は弱火で焦がさず炒め、香りを引き出すニャ。
水溶き片栗粉は、加える直前に混ぜ直すことも忘れずに。少しずつ加えてから軽く煮立てると、なめらかなとろみに仕上がるニャン。
あつあつのごはんを添えて、おうち中華を楽しんでニャ！
